【13.3-—電-5519徴—-0062】腌辣菜的最后一步就是装缸。浸过盐的青菜一条一条一层一层从缸底往上码， 最上面必定压上块石头。这石头也是有讲究的，一般多是从河滩或山边找到，大小方圆不拘，但一定要有份量。老人们也常说腌菜缸里的石头是块宝，有的人家用了几十年。装缸之后缸口会再压上一顶木锅盖，有的也用塑料布封口。
故乡人腌辣菜时，常会往青菜里埋上几捧青辣椒。每次腌好的辣椒总会抢了腌辣菜的风头，成了餐桌上待客的稀罕之物。
腌辣椒依然保持着入缸前的体态，唯颜色更加沉重些。入嘴之时，辣中带酸，极为爽口。吃了一根再挑一根，馒头也是一个接一个地下。就连平日吃饭没胃口的人也要多吃些饭食。
“大蜀黍面就辣椒，越吃越添膘。”故乡流传至今的这句话，与我们现在却极不相宜。记事起，已不知大蜀黍面为何物，家家顿顿都是白面馒头。我看，应该改成“白面馒头就辣椒越吃越添膘”才好！